Pad Pak Bung Fai Deng
Sarımsak, Tay biberi ve zengin fermente soya sosuyla şimşek hızında sotelenmiş çıtır su ıspanağı.
Malzemeler
- su ıspanağı (kangkung)400 g
- sarımsak5 diş
- Tayland kırmızı acı biberi4 adet
- fermente soya ezmesi1 yemek kaşığı
- istiridye sosu1.5 yemek kaşığı
- balık sosu1 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- su45 ml
- bitkisel yağ30 ml
Talimatlar
400 g su ıspanağını yıkayın, sap diplerindeki sert kısımları ayıklayın ve sap ile yaprakları 8–10 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Havanda 5 diş sarımsak ve 4 adet Tay biberini, aromalarını ve sularını çıkarana kadar hafifçe ezin; macun haline getirmeyin.
Bir kapta hazırladığınız su ıspanağını 1 yemek kaşığı fermente soya ezmesi, 1,5 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı şeker ve 45 ml su ile karıştırın.
Wok veya geniş bir tavayı çok yüksek ateşte iyice ısıtın, 30 ml bitkisel yağ ekleyin ve yağ tütmeye başlamak üzereyken bekleyin.
Hemen sarımsak, biber ve sosla karıştırılmış su ıspanağını ekleyin; yapraklar solana, saplar diri ve çıtır kalana kadar 60–90 saniye spatulayla hızlıca karıştırın.
Ocaktan alın ve hemen sıcak olarak servis edin; ıspanağın fazla pişmemesi için wokta bekletmeyin.
Diger tarifler
Tofu, Domuz Eti ve Pekin Lahanalı Kaeng Jued
İnce domuz köftecikleri, yumuşacık tofu ve hafif tatlı Pekin lahanasıyla hazırlanan berrak bir Tayland çorbası — hafif ama tadı dolgun, ev yapımı bir öğle yemeği.
Gai Pad Med Mamuang – Kajulu Tay Tavuğu
Parlak, tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla kaplanmış sulu tavuk parçaları; çıtır kaju fıstığı, soğan ve kurutulmuş acı biberle servis edilir.
Kai Ciao (Tayland Omleti)
Kızarmış çıtır kenarlı, kabarık bir Tayland omleti; balık sosu ve baharatlı bir sosla birlikte doğrudan jasmin pirinci üzerinde servis edilir.
Kanom Cin Nam Ya
Yoğun hindistancevizi soslu, balık parçacıklı, acı biberli ve taze Tayland sebzeli yumuşak pirinç eriştesi.