Tavuklu Paella

Tavuk butlarını kağıt havluyla kurulayın, tuzlayın ve paellerada ya da geniş bir tavada kızdırılmış zeytinyağında (4 yemek kaşığı) her tarafı altın rengi kabuk oluşana kadar 8-10 dakika kızartın, ardından bir tabağa alın.

Aynı yağda ince kıyılmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun.

Julyen doğranmış dolmalık biberi ekleyip 2-3 dakika pişirin, sonra rendelenmiş domatesi ilave edip nem buharlaşana ve sofrito kararıp koyulaşana kadar 5-6 dakika kısık ateşte pişirin.

Tatlı kırmızı biberi (paprika) ekleyip 10-15 saniye karıştırın, hemen ardından tavuğu tavaya geri koyun, paella pirincini ekleyip taneler sofritoyla kaplanana kadar karıştırın; 1-2 dakika ısıtın.

Sıcak safranlı tavuk suyunu dökün, tuzunu ayarlayın, bir kez karıştırıp pirinci tavanın tüm yüzeyine düzgünce yayın — bundan sonra pirinci ARTIK KARIŞTIRMAYIN.

Yüksek ateşte 5 dakika pişirin, ardından ateşi orta-düşük seviyeye indirip 10-12 dakika daha pişirin; pişme süresinin bitimine 8 dakika kala yeşil bezelyeleri yüzeye eşit şekilde dağıtın.

Son 1-2 dakikada ateşi yükseltip tavanın dibinde çıtır sokarrat kabuğu oluşturun — karakteristik çatırtı sesini duyduğunuzda hazır olduğunu anlayacaksınız.

Tavayı ocaktan alın, temiz bir mutfak bezi veya folyoyla örtüp paellanın 5-10 dakika dinlenmesini sağlayın.

Limon dilimleriyle süsleyerek doğrudan tavada servis edin.