Paya
Zencefil, sarımsak ve sıcak baharatlarla yumuşacık kolajenli bir et suyuna dönüşene kadar ağır ateşte pişirilen, dana ayaklarından yapılan koyu kıvamlı Pakistan usulü çorba-yahni.
Malzemeler
- dana paçası, temizlenmiş1200 g
- haşlamak için su2500 ml
- kıvamı ayarlamak için sıcak su250 ml
- soğan1 adet
- sadeyağ60 ml
- taze rendelenmiş zencefil15 g
- sarımsak4 diş
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- toz Keşmir biberi1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- sade yoğurt120 g
- taze kişniş10 g
- servis için taze zencefil20 g
- limon suyu15 ml
- naan6 adet
Talimatlar
1200 g dana ayağını iyice temizleyip yıkayın, soğuk suyla kaplayıp yüksek ateşte kaynatın ve 10 dakika haşlayın. Suyu dökün, ayakları ve tencereyi bir kez daha yıkayın.
Ayakları tencereye geri koyun, üzerine 2500 ml temiz su ekleyin, kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp et ve kıkırdaklar iyice yumuşayana, et suyu yapışkan bir kıvama gelene kadar 8 saat pişirin.
Pişirmenin bitmesine 30 dakika kala geniş bir tavada 60 ml sadeyağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 8-10 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Soğana rendelenmiş zencefil ve dövülmüş sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun, ardından pul biber, Keşmir kırmızı biberi, zerdeçal, garam masala ve tuzu ilave edin. Karışımı 30 saniye kadar kavurun.
120 g doğal yoğurdu, kesilmesini önlemek için sürekli karıştırarak küçük parçalar halinde ekleyin. Masalayı, baharatlı karışımdan yağ ayrışana kadar 3-4 dakika pişirin.
Masalayı ayakların bulunduğu tencereye alın, karıştırıp en az ateşte 30 dakika daha birlikte pişirin. Et suyu fazla koyu olursa 250 ml sıcak su ekleyin.
Payayı sıcak sıcak, doğranmış kişniş, ince dilimlenmiş taze zencefil, limon suyu ve naan ile servis edin.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.