Paya
Zencefil, sarımsak ve sıcak baharatlarla yumuşacık kolajenli bir et suyuna dönüşene kadar ağır ateşte pişirilen, dana ayaklarından yapılan koyu kıvamlı Pakistan usulü çorba-yahni.
Malzemeler
- dana paçası, temizlenmiş1200 g
- haşlamak için su2500 ml
- kıvamı ayarlamak için sıcak su250 ml
- soğan1 adet
- sadeyağ60 ml
- taze rendelenmiş zencefil15 g
- sarımsak4 diş
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- toz Keşmir biberi1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- sade yoğurt120 g
- taze kişniş10 g
- servis için taze zencefil20 g
- limon suyu15 ml
- naan6 adet
Talimatlar
1200 g dana ayağını iyice temizleyip yıkayın, soğuk suyla kaplayıp yüksek ateşte kaynatın ve 10 dakika haşlayın. Suyu dökün, ayakları ve tencereyi bir kez daha yıkayın.
Ayakları tencereye geri koyun, üzerine 2500 ml temiz su ekleyin, kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp et ve kıkırdaklar iyice yumuşayana, et suyu yapışkan bir kıvama gelene kadar 8 saat pişirin.
Pişirmenin bitmesine 30 dakika kala geniş bir tavada 60 ml sadeyağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 8-10 dakika altın rengi alana kadar kavurun.
Soğana rendelenmiş zencefil ve dövülmüş sarımsağı ekleyip 1-2 dakika kavurun, ardından pul biber, Keşmir kırmızı biberi, zerdeçal, garam masala ve tuzu ilave edin. Karışımı 30 saniye kadar kavurun.
120 g doğal yoğurdu, kesilmesini önlemek için sürekli karıştırarak küçük parçalar halinde ekleyin. Masalayı, baharatlı karışımdan yağ ayrışana kadar 3-4 dakika pişirin.
Masalayı ayakların bulunduğu tencereye alın, karıştırıp en az ateşte 30 dakika daha birlikte pişirin. Et suyu fazla koyu olursa 250 ml sıcak su ekleyin.
Payayı sıcak sıcak, doğranmış kişniş, ince dilimlenmiş taze zencefil, limon suyu ve naan ile servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.