Sebzeli Pakora
Nohut unu, soğan, patates ve baharatlarla hazırlanan çıtır Hint sebze pakoraları — çaya eşlik eden nefis sıcak bir aperatif.
Malzemeler
- nohut unu (besan)200 g
- pirinç unu50 g
- patates200 g
- soğan150 g
- beyaz lahana150 g
- havuç100 g
- ıspanak50 g
- kişniş20 g
- yeşil acı biber1 adet
- taze zencefil10 g
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- su150 ml
- derin yağda kızartma yağı600 ml
Talimatlar
Patatesleri ince ince kibrit çubuğu şeklinde, soğanı yarım halka şeklinde, lahana ve havucu ince ince doğrayın, ıspanak ve kişnişi ince ince kıyın, yeşil acı biberi ve zencefili ince ince kıyın.
Sebzeleri büyük bir kaseye alın, tuz ekleyip karıştırın ve soğan ile sebzelerin suyunu salması için 5 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta nohut unu, pirinç unu, zerdeçal ve dövülmüş kişniş tohumunu karıştırın. Bu kuru karışımı sebzelerin üzerine dökün ve elinizle iyice yoğurun.
Az az su ekleyerek sebzelere yapışan, koyu ve yapışkan bir hamur elde edin; hamurun sulu olmamasına dikkat edin.
Derin bir tencerede yağı 170–180 °C'ye kadar ısıtın. Islak elinizle veya bir kaşıkla sebze karışımından küçük parçalar koparıp, tencereyi doldurmadan az az yağa dikkatlice bırakın.
Pakoraları ara sıra çevirerek 3–4 dakika, hepsi eşit şekilde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
Pakoraları delikli bir kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın, fazla yağı süzdürün ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.