Palak Paneer
Kuzu kulağı gibi yumuşak ıspanak sosu, aromatik Hint baharatları ve hafifçe kızartılmış nefis paneer küpleriyle buluşuyor — Kuzey Hindistan'ın Pencap mutfağına ait bu klasik yemek, basmati pilavı veya naan ekmeğiyle mükemmel uyum sağlıyor.
Malzemeler
- ıspanak500 g
- paneer250 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- taze rendelenmiş zencefil1.5 tatlı kaşığı
- domates2 adet
- yeşil chili biberi1 adet
- kimyon1 tatlı kaşığı
- tam yağlı krema80 ml
- garam masala1 tatlı kaşığı
- zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- yağ (veya sadeyağ)2 yemek kaşığı
- kurutulmuş çemen otu (kasuri methi)1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- su200 ml
Talimatlar
Ispanağı ayıklayıp yıkayın, sert sapları koparın. Kaynayan tuzlu suda 2 dakika haşlayın, rengini korumak için hemen buzlu suya alıp 1-2 dakika bekletin ve süzgeçte iyice suyunu süzün.
Haşlanmış ıspanağı, yeşil acı biberi ve 100 ml suyu blenderdan geçirerek pürüzsüz, homojen bir püre haline getirin.
Tavada yağı orta ateşte kızdırın, kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun. Soğanı ekleyip altın rengi alana kadar 4-5 dakika kavurun, ardından sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Küp doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyin, domatesler yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin. Garam masala ve zerdeçalı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun.
Ispanak püresini ve kalan suyu (100 ml) ekleyin, karıştırın ve sos yanmasın diye ara sıra karıştırarak orta ateşte 8-10 dakika pişirin.
Paneeri 2 cm'lik küpler halinde doğrayın ve kuru bir tavada (ya da bir damla yağla) her tarafı hafif altın rengi alana kadar 2-3 dakika kızartın.
Kuru çemen otunu (fenugreek) avuçlarınızda ovalayıp aromasını açığa çıkarın, kremayla birlikte sosa ekleyin. Kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın.
Kızartılmış paneeri sosa ekleyin, nazikçe karıştırın ve kaynatmadan, paneerin yumuşaklığını korumak için 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Naan ekmeği veya haşlanmış basmati pilavıyla sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.