Lorlu Palaçinta

Derin bir kapta 2 yumurtayı 1 tutam tuz ve 15 g şekerle çırpın, 400 ml süt ekleyin ve karıştırarak azar azar 250 g elenmiş unu ilave edin — pürüzsüz, akıcı bir hamur elde edene dek karıştırın.

Hamurun üzerini streç filmle örtün ve unun kabarması için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin — böylece palaçintalar pişerken yırtılmaz.

22–24 cm çapında bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve 2 yemek kaşığı yağla ince bir tabaka halinde yağlayın. Her seferinde 50 ml hamur dökün, tavayı çevirerek ince ve eşit bir tabaka oluşturun; kenarları altın rengi olana dek 40–60 saniye pişirin, çevirin ve 20–30 saniye daha pişirin. Her palaçintadan önce tavayı hafifçe yağlayarak bu şekilde 10–12 ince palaçinta pişirin.

50 g kuru üzümü 100 ml sıcak suda 5 dakika bekletin, ardından suyunu süzün. 350 g lor peynirini çatalla ezin; 45 g şeker, 10 g vanilyalı şeker, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve suda bekletilmiş kuru üzümleri ekleyin — pürüzsüz, nemli bir harç oluşana dek karıştırın.

Her palaçintaya 2–3 yemek kaşığı peynirli harç koyun, tüm yüzeye ince bir tabaka halinde yayın ve sıkıca rulo yapın. Ruloları kalan yağla yağlanmış bir fırın kabına sıkıca dizin.

100 g ekşi kremayı 150 ml krema ve 30 g şekerle karıştırın ve ruloların üzerine eşit şekilde dökün.

180°C'ye ısıtılmış fırında, üzerindeki sos kızarana dek 20–25 dakika pişirin.

Servis etmeden önce üzerine 20 g pudra şekeri serpin ve sıcak olarak, yanında 100 g kayısı reçeli ile servis edin.