Patatesli ve Çorizolu Pambazo

Patatesleri ayrı bir tencerede yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika haşlayın, suyunu süzün ve küçük küpler halinde doğrayın. 480 ml suyu kaynatın, ocaktan alın, güajillo biberi, ancho biberi, sarımsak ve soğanın yarısını ekleyin, kapağını kapatıp 20 dakika demlenmeye bırakın.

Soğanın diğer yarısını ince ince dilimleyin. Bitkisel yağın yarısını tavada ısıtın, soğanı yarı saydam olana kadar kavurun, çorizoyu ekleyip spatulayla ezerek yaklaşık 15 dakika pişirin. Ocaktan alın, patatesleri ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.

Yumuşamış biberleri, sarımsağı ve soğanı blendere alın, demlendikleri sudan 240 ml ekleyin, 1 çay kaşığı tuz koyup pürüzsüz ve kalın bir sos haline gelene kadar çekin.

Pambazo ekmeğini uzunlamasına, yarıları tamamen ayırmadan kesin. Her parçayı, ekmek fazla ıslanmadan sadece rengini alacak şekilde güajillo sosuna kısa bir süre batırın.

Kalan bitkisel yağı büyük bir tavada ısıtın. Sosla kaplanmış ekmekleri orta ateşte her tarafı kızarana kadar, her yüzü 2-3 dakika olacak şekilde kızartın.

Her pambazoyu patates-çorizo harcıyla doldurun. Üzerine marul, krema ve ufalanmış taze peynir ekleyip sıcak servis edin.