Sarımsaklı Karabuğday Pampuşkası
Yüzde yüz karabuğday unundan yumurtalı hamurla hazırlanan kabarık, altın rengi pampuşkalar, zeytinyağlı ve taze otlu baharatlı sarımsak sosuyla bolca ıslatılır — sıcak borşa eşlik eden klasik buğday pampuşkasına doyurucu bir alternatiftir.
Malzemeler
- karabuğday unu350 g
- kuru maya7 g
- ılık su180 ml
- şeker1 tatlı kaşığı
- yumurta2 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- yağ4 yemek kaşığı
- sarımsak4 diş
- taze otlar20 g
Talimatlar
Ilık suda (180 ml) şekeri (1 çay kaşığı) ve kuru mayayı (7 g) eritin, karıştırıp üzerinde köpüklü bir tabaka oluşana dek 10 dakika bekletin.
Büyük bir kaba karabuğday ununu (350 g) eleyin, tuzu tadınıza göre (yaklaşık 1 çay kaşığı) ekleyin, yumurtaları (2 adet) kırıp içine katın ve maya karışımını dökün. Elinizle yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun — bu hamur buğday hamurundan daha az elastik olacaktır, glütensiz karabuğday ununun doğal özelliği budur.
Hamuru yuvarlayıp topak yapın, hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, üzerini nemli bir bezle örtüp ılık bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana dek 1 saat mayalanmaya bırakın.
Hamurun havasını alıp 12-14 eşit parçaya bölün, her parçayı yuvarlak top şekline getirin. Toplarını yağlanmış bir fırın kalıbına sıkıca yan yana dizin, üzerini bir bezle örtüp 15 dakika daha dinlendirin.
180°C'ye ısıtılmış fırında altın rengi bir kabuk oluşana dek 20-25 dakika pişirin.
Pampuşkalar pişerken sosu hazırlayın: sarımsağı (4 diş) sıkacaktan geçirin, zeytinyağı (4 yemek kaşığı), ince kıyılmış taze otlar (20 g) ve kalan tuzla karıştırın.
Sıcak pampuşkaları hemen bolca sarımsaklı sosla ıslatın, aromayı içine çekmesi için üzerini bir bezle örtüp 5 dakika bekletin ve sıcak sıcak borşla servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.