Sarımsaklı Pampuşka
Kabarık mayalı çörekler, bol miktarda sarımsaklı yağ sosuyla bastırılır — Ukrayna borşuna geleneksel ve olmazsa olmaz eşlikçi.
Malzemeler
- un400 g
- ılık süt200 ml
- kuru maya7 g
- yumurta1 adet
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- sarımsak4 diş
- maydanoz20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- şeker1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Mayayı ılık sütte (36–38 °C) 1 tatlı kaşığı şekerle eritin; üzerinde köpüklü bir tabaka oluşana kadar 10 dakika bekletin.
Un, yumurta, tuz ve sıvı yağı ekleyip yumuşak ve homojen bir hamur yoğurun. Üzerini bir bezle örtüp ılık bir yerde 1 saat kabarmaya bırakın.
Hamurun havasını almak için yumruklayın ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın.
Hamuru 10 parçaya bölüp topcuklar haline getirin, yağlanmış bir kalıba sıkıca yan yana dizin; üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
180 °C'ye ısıtılmış fırında altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar 20–25 dakika pişirin.
Pampuşkalar sıcakken, doğranmış sarımsak, sıvı yağ, maydanoz ve tuzdan hazırlanan sosla bolca fırçalayın — ve hemen borşla servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.