Tavuklu Panang Körisi
Hindistan cevizi sütü ve kafir misket limonu yaprağının baharatlı-narenciye aromasıyla zenginleşmiş, yumuşacık tavuklu koyu kıvamlı Tay körisi.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but600 g
- hindistan cevizi sütü400 ml
- panang köri ezmesi3 yemek kaşığı
- balık sosu2 yemek kaşığı
- palmiye şekeri2 yemek kaşığı
- kaffir lime yaprağı5 yaprak
- kırmızı acı biber1 adet
- yasemin pirinci300 g
- su450 ml
Talimatlar
Tavuk but etini liflerine ters yönde ince ince dilimleyin. Kafir misket limonu yapraklarını üst üste koyup üç yaprağı elinizle parçalayın, iki yaprağı ise servis için ince ince kıyın; kırmızı acı biberi çapraz dilimleyin.
Jasmin pirinci yıkayın, bir tencereye alın, 450 ml su ekleyin, kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın.
Bir wok veya geniş bir tavaya hindistan cevizi sütünün yaklaşık üçte birini (130 ml) dökün. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 3-5 dakika ısıtın; süt koyulaşıp yüzeyinde hindistan cevizi yağı belirene kadar pişirin.
Panang köri pastasını ekleyip koyulaşmış hindistan cevizi sütü içinde 1-2 dakika, sürekli karıştırarak, pasta yoğun kokusunu salıp sütle iyice birleşene kadar kavurun.
Tavuğu ekleyin, parçaların hepsi pastayla kaplanana dek karıştırın ve etin yüzeyi beyazlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin, palmiye şekerini, balık sosunu ve parçaladığınız kafir misket limonu yapraklarını ilave edin. Hafif kaynamaya getirip kapak açık şekilde, tavuk tamamen pişip sos koyulaşıp parlayana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapatın, dilimlenmiş acı biberi ve kıyılmış kafir misket limonu yapraklarını ekleyip karıştırın; panang körisini sıcak jasmin pirinciyle birlikte hemen servis edin.
Diger tarifler
Tofu, Domuz Eti ve Pekin Lahanalı Kaeng Jued
İnce domuz köftecikleri, yumuşacık tofu ve hafif tatlı Pekin lahanasıyla hazırlanan berrak bir Tayland çorbası — hafif ama tadı dolgun, ev yapımı bir öğle yemeği.
Gai Pad Med Mamuang – Kajulu Tay Tavuğu
Parlak, tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla kaplanmış sulu tavuk parçaları; çıtır kaju fıstığı, soğan ve kurutulmuş acı biberle servis edilir.
Kai Ciao (Tayland Omleti)
Kızarmış çıtır kenarlı, kabarık bir Tayland omleti; balık sosu ve baharatlı bir sosla birlikte doğrudan jasmin pirinci üzerinde servis edilir.
Kanom Cin Nam Ya
Yoğun hindistancevizi soslu, balık parçacıklı, acı biberli ve taze Tayland sebzeli yumuşak pirinç eriştesi.