Tavuklu Panang Körisi

Tavuk but etini liflerine ters yönde ince ince dilimleyin. Kafir misket limonu yapraklarını üst üste koyup üç yaprağı elinizle parçalayın, iki yaprağı ise servis için ince ince kıyın; kırmızı acı biberi çapraz dilimleyin.

Jasmin pirinci yıkayın, bir tencereye alın, 450 ml su ekleyin, kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte 12 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Bir wok veya geniş bir tavaya hindistan cevizi sütünün yaklaşık üçte birini (130 ml) dökün. Orta ateşte, sürekli karıştırarak 3-5 dakika ısıtın; süt koyulaşıp yüzeyinde hindistan cevizi yağı belirene kadar pişirin.

Panang köri pastasını ekleyip koyulaşmış hindistan cevizi sütü içinde 1-2 dakika, sürekli karıştırarak, pasta yoğun kokusunu salıp sütle iyice birleşene kadar kavurun.

Tavuğu ekleyin, parçaların hepsi pastayla kaplanana dek karıştırın ve etin yüzeyi beyazlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

Kalan hindistan cevizi sütünü ekleyin, palmiye şekerini, balık sosunu ve parçaladığınız kafir misket limonu yapraklarını ilave edin. Hafif kaynamaya getirip kapak açık şekilde, tavuk tamamen pişip sos koyulaşıp parlayana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.

Ocağı kapatın, dilimlenmiş acı biberi ve kıyılmış kafir misket limonu yapraklarını ekleyip karıştırın; panang körisini sıcak jasmin pirinciyle birlikte hemen servis edin.