Paneer Parata

Tam buğday unu, 0,5 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sadeyağı (gi) karıştırın. Üzerine yavaş yavaş 160 ml su ekleyerek 6-8 dakika yoğurup yumuşak ve elastik bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Paneer'i ufalayın veya rendeleyin. İnce kıyılmış kişniş, yeşil acı biber, toz kimyon, toz kırmızı biber, garam masala ve amçur (kuru mango tozu) ekleyip harmanlayın.

Hamuru 4 parçaya, iç harcı da 4 porsiyona bölün.

Hamur parçalarından birini yaklaşık 10 cm çapında bir daire şeklinde açın, ortasına iç harcı koyup kenarlarını yukarı doğru toplayarak kapatın. Kalan unla tezgâhı hafifçe unlayıp hamuru nazikçe bastırarak düzleştirin.

Doldurulmuş hamuru, iç harcı dışarı taşırmayacak şekilde çok bastırmadan, 16-18 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında bir yufka haline getirin.

Sac tavayı veya kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın. Paratayı yüzeyinde kabarcıklar oluşana kadar 30-45 saniye pişirin, çevirip bir kısım sadeyağı sürerek 40-60 saniye daha pişirin. Tekrar çevirip diğer yüzüne kalan sadeyağı sürün ve spatula ile bastırarak altın rengi lekeler oluşana kadar pişirin.

Hazır paratalari, pişirdikten hemen sonra sıcak olarak servis edin.