Papa a la Huancaína
Peru sarı biberinden yapılan yoğun kremalı peynir sosuyla servis edilen haşlanmış patates; yumurta, zeytin ve mısırla tamamlanır.
Malzemeler
- patates6 adet
- soğan1 adet
- taze peynir200 g
- sarı ají amarillo biberi3 adet
- süt120 ml
- bitkisel yağ60 ml
- limon1 adet
- yumurta2 adet
- siyah zeytin4 adet
- haşlanmış mısır80 g
- marul yaprağı4 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patatesleri kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın, yaklaşık 20-25 dakika; suyunu süzün, tutabilecek kadar soğutun, kabuklarını soyup kalın dilimler halinde kesin.
Soğanı kalın kalın doğrayın ve yağın yarısında altın rengi alana kadar kavurun, 6-8 dakika.
Ají amarillo (sarı Peru biberi) tohumlarından ve beyaz zarlarından ayıklayın. Kavrulmuş soğanı, peyniri, sarı biberi, sütü ve kalan yağı blenderden geçirin; pürüzsüz ve yoğun bir sos elde edene kadar çekin.
Sosa tuz ve yarım limonun suyunu ekleyin, kısaca tekrar çekip tadını kontrol edin.
Tabaklara marul yapraklarını yerleştirin, üzerine patates dilimlerini dizin ve bol bol huancaína sosuyla nafile kaplayın.
Her porsiyonu ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta, siyah zeytin ve haşlanmış mısırla süsleyin; hemen servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.