Ukrayna Paposhniği (Paskalya Çöreği)

Haşlama hamuru için: 200 ml sütü kaynatın, ocaktan alın ve sürekli karıştırarak 100 g unu ince bir akışla ekleyin. Topaksız, pürüzsüz bir kıvam alana dek çabucak karıştırın, üzerini streç filmle örtüp ılık hâle gelene dek (36–38 °C) 20–25 dakika soğutun.

Maya karışımı için: mayayı 1 tatlı kaşığı şekerle birlikte kalan ılık sütün (50 ml) içinde eritin ve köpüklenmesi için 10 dakika bekletin. Maya karışımını ve krema/sütlü yoğurdu (smetana) soğumuş haşlama hamuruna ekleyip iyice karıştırın, üzerini bir havluyla örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyup, hamur kabarıp yüzeyi köpüklenene dek 45–60 dakika bekletin.

8 yumurta sarısını kalan şeker, vanilya ve limon kabuğu rendesiyle açık renkli, kabarık bir kıvam alana dek çırpın; 1 yumurta sarısını buzdolabında ayırın — pişirmeden önce üstünü sürmek için kullanacağız.

Maya karışımını yumurta sarısı harcıyla birleştirin, konyak ve tuzu ekleyin, kalan unu (500 g) azar azar ekleyip 15 dakika yoğurun. 150 g yumuşatılmış tereyağını küçük parçalar hâlinde ekleyip, ellerden ve kaptan kolayca ayrılan, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene dek 10 dakika daha yoğurun.

Una bulanmış kuru üzümleri hamura karıştırın. Hamuru top şekline getirin, tereyağıyla yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve hacmi iki katına çıkana dek sıcak bir yerde 2 saat mayalandırın; bu sürenin ortasında bir kez hafifçe yumruklayın.

Yüksek kenarlı kalıpları kalan (30 g) tereyağıyla bolca yağlayın, hamuru kalıpların üçte birini dolduracak şekilde yerleştirin. Üzerini örtüp, kalıbın yüksekliğinin üçte ikisine ulaşana dek 60–90 dakika kabarmaya bırakın.

Üzerini ayırdığınız çırpılmış yumurta sarısıyla fırçalayın ve 180 °C'ye ısıtılmış fırında, üzeri güzelce kızarana ve tahta kürdan kuru çıkana dek 40–50 dakika pişirin. Pişen paposhniği kalıptan dikkatlice çıkarın ve çökmemesi için arada bir çevirerek, ızgara üzerinde yatay konumda soğumaya bırakın.