Szczecin Paprikaşı
Tütsülenmiş uskumru, dağınık pirinç ve domates soslu yumuşak sebzelerle hazırlanan baharatlı Polonya balık ezmesi.
Malzemeler
- füme uskumru250 g
- pirinç100 g
- su300 ml
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- maydanoz kökü1 adet
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- sebze suyu160 ml
- domates salçası1 yemek kaşığı
- tatlı toz kırmızı biber2 tatlı kaşığı
- acı toz kırmızı biber0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- çavdar ekmeği8 dilim
Talimatlar
Uskumruyu derisinden ve kılçıklarından ayıklayıp sadece etini alın. Pirinci yıkayıp 300 ml tuzlu suda yaklaşık 15 dakika, yumuşayana kadar haşlayın; süzün.
Soğanı ince küçük küpler halinde doğrayın, havuç ve maydanoz kökünü kalın rendeden geçirin.
Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte kızdırın, soğanı ekleyip yaklaşık 3 dakika, rengi açılana ama kızarmadan pişirin.
Havucu, maydanoz kökünü, kalan yağı ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp 3 dakika daha pişirin. Et suyunu ilave edin, kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Kapağı açın, domates salçasını, tatlı ve acı kırmızı biberi ekleyin. Karıştırıp fazla suyu buharlaştırmak için 2 dakika pişirin.
Ezilmiş uskumruyu ve süzülmüş pirinci ekleyin. Karıştırıp 4 dakika daha ısıtın. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Ocaktan alıp yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın; kalın bir ezme olarak çavdar ekmeği dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.