Parippu

Kırmızı mercimeği su berraklaşana kadar 2-3 kez yıkayın. Bir tencereye alın, su, doğranmış soğanın yarısını, ince dilimlenmiş sarımsağın yarısını, 1 yeşil acı biber, curry yaprağının yarısını, pandan yaprağını, çemen otu tohumlarını ve zerdeçalı ekleyin. Kaynatın ve orta ateşte 12-15 dakika, mercimek tamamen yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve mercimeği kaşıkla hafifçe ezerek kremamsı ama tam pürüzsüz olmayan bir kıvam elde edin.

250 ml hindistancevizi sütünü ekleyin, köri dibe yapışmasın diye karıştırarak kısık ateşte 3-4 dakika ısıtın.

Kalan hindistancevizi sütünü ekleyin, en düşük ateşte 2-3 dakika daha ısıtın ve kaynatmayın. Tuzu tadınıza göre ekleyin.

Kavurma (tempering) için ayrı bir tavada hindistancevizi yağını ısıtın. Kara hardal tohumlarını ekleyin ve çatırdamaya başlayana kadar kızdırın.

Kimyon ve kurutulmuş kırmızı acı biberi ekleyin, birkaç saniye karıştırın, sonra kalan curry yaprağını, soğanı ve sarımsağı ekleyin. Baharatları yakmadan, soğan altın rengi olana kadar kısık ateşte 2-3 dakika kavurun.

Sıcak kavurmayı hemen parippu tenceresine aktarın ve nazikçe karıştırın. Aroma mercimek körisine sinsin diye 1 dakika kapağını kapatıp bekletin.

Parippuyu sıcak servis edin, üzerine koymak için kavurmanın bir kısmını ayırın.