Pastel de Nata

Krema için şurubu hazırlayın: bir tencerede 160 g şeker, 80 ml su, bir tarçın çubuğu ve 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesini karıştırın. Kaynatın, ardından orta ateşte karıştırmadan 5-7 dakika, şurup 103-105°C'ye ulaşıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alın, tarçın çubuğunu ve kabuk rendesini çıkarın, şurubu 15 dakika dinlendirerek soğutun.

Bir kapta 5 yumurta sarısını 25 g mısır nişastasıyla topaksız, pürüzsüz bir macun haline gelene kadar çırpın.

Sütü (300 ml) ayrı bir tencerede buhar çıkana kadar ısıtın, kaynatmayın; ardından ince bir akışla, çırpma teli ile durmadan karıştırarak yumurta sarısı karışımına yavaşça ekleyin.

Süzülmüş, ılık şurubu (tarçın ve kabuk rendesi olmadan) yumurta sarısı-süt karışımına ekleyip pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 3-5 dakika, hafifçe koyulaşana kadar pişirin — krema kaşığı kaplamalı ama akışkan kalmalı. Kaynatmayın. Kremayı ince bir süzgeçten geçirin, yüzeyine dokunacak şekilde streç film kaplayın ve soğumaya bırakın.

Milföy hamurunu (400 g) yaklaşık 25×35 cm'lik bir dikdörtgen halinde açın. Kısa kenarından başlayarak sıkıca rulo yapın, streç filme sarın ve kolayca dilimlenebilecek kadar sertleşene dek 20-30 dakika dondurucuda bekletin.

Fırını 250°C'ye (mevcutsa fanlı/konvansiyonel modda, en yüksek sıcaklığa) ısıtın. Ruloyu yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Her dilimin kesim yüzeyini soğuk suya batırın ve baş parmaklarınızla bastırarak muffin kalıbı bölmelerinin tabanını ve kenarlarını kaplayacak, kenarları kalıptan 3-5 mm taşacak şekilde yayın.

Her hamur kalıbını kremanın 3/4'ü kadar doldurun. Hamur kızarana ve kremanın yüzeyi karakteristik koyu, yarı yanık lekelerle kaplanana kadar 10-15 dakika pişirin.

Pastel de nata'ları kalıpta 10 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. Üzerine damak zevkinize göre pudra şekeri ve toz tarçın serperek ılık servis edin.