Pasta alla Norma
Çıtır kızarmış patlıcanlı, yoğun domates soslu, taze fesleğenli ve tuzlu ricotta salata peyniriyle servis edilen Sicilya usulü makarna.
Malzemeler
- penne400 g
- patlıcanlar2 adet
- domates passatası500 ml
- sarımsak1 diş
- sos için zeytinyağı1 yemek kaşığı
- kızartma için zeytinyağı250 ml
- ricotta salata80 g
- taze fesleğen10 g
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patlıcanları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin, tuzlayın ve fazla suyunu bırakması için 30 dakika süzgeçte bekletin; sonra yıkayıp iyice kurulayın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ezilmiş sarımsak dişini ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Domates passatasını ilave edin, tuz ve birkaç yaprak fesleğen ekleyin; sos biraz koyulaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin.
Ayrı bir tavada kızartma için zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları parti parti her iki yüzü altın rengi kızarana kadar kavurun; kağıt havluya alıp yağını süzdürün.
Penneyi bol tuzlu suda al dente pişirin, süzün ve domates sosunun içine ekleyin.
Kızarmış patlıcanların büyük kısmını şerit şeklinde doğrayıp makarnaya ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Makarnayı tabaklara paylaştırın, üzerine kalan patlıcanları yerleştirin, rendelenmiş ricotta salata peyniri serpin ve taze fesleğenle süsleyip hemen servis edin.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.