Amatriciana Makarna
Amatriciana, çıtır guanciale parçaları, acı bibere dayalı baharatlı domates sosu ve bol miktarda rendelenmiş pecorino romano ile hazırlanan klasik bir Roma yemeğidir.
Malzemeler
- bucatini veya spagetti350 g
- guanciale (veya pancetta ya da beykın)150 g
- konserve soyulmuş domates400 g
- rendelenmiş pecorino romano80 g
- chili biberi0.5 tatlı kaşığı
- kuru beyaz şarap50 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Guanciale'yi hem yağlı hem de yağsız kısmını koruyarak ince şeritler halinde doğrayın.
Guanciale'yi yağ eklemeden soğuk ve geniş bir tavaya yerleştirin, ortası ateşe koyun ve yağı eriyip parçalar altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak 5-7 dakika kızartın.
Acı biberi ekleyin, birkaç saniye karıştırın, beyaz şarabı dökün ve alkolün tamamen buharlaşmasını bekleyin.
Konserve domatesleri suyuyla birlikte ekleyin, çatalla ezerek püre haline getirin; guanciale ve pecorino zaten tuzlu olduğundan hafifçe tuzlayın. Sos hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
Bu arada bucatini veya spagettiyi tuzlu suda al dente olacak şekilde haşlayın, haşlama suyundan bir bardak ayırın.
Makarnayı süzgeçten geçirip hemen soslu tavaya alın, makarna sosla düzgünce kaplanana kadar kısık ateşte karıştırın.
Tavayı ocaktan alın, rendelenmiş pecorino romano'yu ekleyin ve topaklanmadan kremamsı bir kıvam alması için gerekirse biraz haşlama suyu ekleyerek hızlıca karıştırın.
Üzerine ekstra pecorino serperek hemen sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Arancini
İçi bol mozzarella dolgusuyla akan, safranlı pirinçten yapılan, çift katlı galeta ununda çıtır çıtır kızartılmış bu altın rengi topçuklar, klasik bir Sicilya mezesi.
Espressolu Affogato
Sıcak espresonun üzerine dökülen kremamsı vanilyalı dondurma toplarından oluşan bu İtalyan tatlısı, soğuğun ve kahvenin acımtırak tadının nefis bir tezadını yaratır.
Patlıcan Parmigiana
Klasik Napoli tarifiyle katman katman fırınlanmış, çıtır kızarmış patlıcanlar; aromalı domates sosu, mozzarella ve parmesan ile buluşuyor.
Bruschetta
Sarımsakla ovulmuş çıtır ciabata ekmeği ile olgun kiraz domates ve taze fesleğenden yapılan sulu harcın buluştuğu, dakikalar içinde hazırlanan klasik İtalyan mezesi.