Balkabaklı, Tereyağlı ve Adaçaylı Makarna

Balkabağının kabuğunu, çekirdeklerini ve liflerini temizleyin, etini yaklaşık 1,5–2 cm küpler halinde doğrayın. Soğanı ince ince kıyın, adaçayını yıkayıp kurulayın.

Büyük bir tavada 20 g tereyağını kısık ateşte eritin. Soğanı ve 4 yaprak adaçayını ekleyip, soğan yumuşayıp rengi değişmeden 4–5 dakika pişirin.

Balkabağını ekleyip karıştırın, 150 ml su dökün ve tuzlayın. Kapağını kapatıp kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, balkabağı yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin.

2,5 l suyu kaynatın, tuzlayın ve makarnayı paket üzerindeki süreye göre al dente pişirin. Süzmeden önce 150 ml haşlama suyunu ayırın.

Adaçayı yapraklarını balkabağından çıkarın. Balkabağının yaklaşık yarısını tavanın içinde çatalla ezerek, ufak parçaların kaldığı yoğun bir sos oluşturun.

Makarnayı tavaya alın, kalan 20 g tereyağını ekleyip orta ateşte 1–2 dakika karıştırın. Haşlama suyunu azar azar ekleyerek sos kremamsı bir kıvama gelip makarnayı eşit şekilde kaplayana kadar karıştırın.

Tavayı ocaktan alın, 80 g ince rendelenmiş parmesanı ekleyip karıştırın. Gerekirse biraz daha haşlama suyu ekleyin, tuzunu tadına bakarak ayarlayın ve kalan adaçayı yapraklarıyla süsleyerek servis edin.