Pesto Soslu Makarna

Büyük bir tencerede tuzlu su (litre başına ~1 çay kaşığı tuz) kaynatın ve 350 g makarnayı paket üzerindeki talimata göre al dente pişirin; süzmeden önce makarna suyundan bir bardak (~200 ml) ayırın.

Makarna pişerken 60 g fesleğen yapraklarını soğuk suda yıkayın ve bir havluyla iyice kurulayın — fazla nem sosun kısa sürede kararmasına neden olur.

Blender haznesine fesleğeni, 2 diş sarımsağı (içindeki yeşil çekirdeği çıkarılmış) ve 40 g çam fıstığını koyun, bir tutam tuz ekleyin ve kaba bir kıvam alana kadar birkaç kez darbe modunda çekin.

80 g rendelenmiş parmesan ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar tekrar kısa süre blenderden geçirin.

Blender en düşük hızdayken 80 ml zeytinyağını ince bir akışla ilave edin ve pürüzsüz, kremsi, canlı yeşil bir sos elde edene kadar çekin; sosu fazla ısıtmayın — pesto alla genovese hiç pişirilmeden hazırlanır, aksi halde fesleğen kararır ve aromasını kaybeder.

Sıcak süzülmüş makarnayı büyük bir kaseye alın, pestoyu ve ayırdığınız haşlama suyundan 2-3 yemek kaşığı ekleyin.

Sos makarnayı eşit şekilde kaplayana kadar iyice karıştırın; gerekirse daha kremsi bir kıvam için biraz daha sıcak su ekleyin ve tuzunu ayarlayın.

İsteğe bağlı olarak üzerine ek rendelenmiş parmesan serperek hemen servis edin.