Pastitsio
Baharatlı kıymalı sos, tüp makarna ve yumuşacık peynirli beşamel katlarından oluşan klasik Yunan güveci.
Malzemeler
- boru makarna400 g
- dana kıyma500 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- sek kırmızı şarap100 ml
- domates püresi400 ml
- su250 ml
- toz tarçın0.5 tatlı kaşığı
- toz karanfil0.25 tatlı kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- tereyağı60 g
- buğday unu60 g
- süt700 ml
- yumurta2 adet
- sert peynir150 g
Talimatlar
Fırını 180 °C'ye ısıtın. Makarnayı bol tuzlu suda, paket üzerinde belirtilen süreden 1-2 dakika daha az haşlayarak al dente pişirin; suyunu süzün.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Kıymayı ekleyin ve topaklarını dağıtarak 8-10 dakika, et kızarana kadar kavurun. Kırmızı şarabı ilave edip 2 dakika buharlaştırın.
Domates püresini, suyu, tarçını, çekilmiş karanfili, defne yaprağını, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını örtüp kısık ateşte 20 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin; defne yaprağını çıkarın.
Beşamel için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip 1 dakika karıştırın. Sütü çırpma teli ile sürekli çalkalayarak azar azar ilave edin; 6-8 dakika koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp yumurtaları, kaşar peynirinin yarısını, tuz ve karabiberi karıştırın.
Makarnayı beşamelin yarısıyla karıştırın ve fırın kabına düzgün bir tabaka halinde yerleştirin. Üzerine kıymalı sosu yayın, kalan makarnayla örtün ve kalan beşameli üzerine dökün.
Pastitsio'nun üzerine kalan kaşar peynirini serpin ve yüzeyi altın rengi alana kadar 40-45 dakika fırınlayın.
Güveci 15 dakika dinlendirin, sonra dilimler halinde kesip servis yapın.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.