Hogao Soslu Patakonlar
Domates, yeşil soğan ve sarımsaktan yapılan sıcak hogao sosuyla servis edilen, çift kızartılmış çıtır yeşil muz (plantain) dilimleri — sıcak servis edilen klasik bir Kolombiya mezesi.
Malzemeler
- yeşil muz4 adet
- olgun domates4 adet
- yeşil soğan80 g
- sarımsak2 diş
- ayçiçek yağı500 ml
- taze kişniş15 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Yeşil plantainleri soyun (kabuk boyunca birkaç uzunlamasına kesik atıp kabuğu elinizle sıyırın) ve enine 3-4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Bir tavada yaklaşık 1,5 cm yükseklikte yağı orta ateşte (yaklaşık 170°C) kızdırın. Plantain dilimlerini ekleyip her tarafını hafif altın rengini alıp yumuşayana kadar 2-3 dakika kızartın, sonra delikli kepçeyle çıkarıp kağıt havlu üzerine alın.
Dilimler biraz soğuduktan sonra, her birini tahta bir merdane veya bardağın dibiyle 0,5-1 cm kalınlığa gelene kadar bastırıp ezin — böylece plantainlerden patakon elde edilir.
Yağı yeniden 180°C'ye kadar ısıtın ve ezilmiş patakonları her tarafı çıtır ve altın kahverengi olana kadar 1-2 dakika daha kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp hemen damak zevkinize göre tuzlayın.
Hogao için olgun domatesleri kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın. Yeşil soğan ve sarımsağı ince kıyın.
Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta ateşte kızdırın, soğan ve sarımsağı ekleyip yanmalarına izin vermeden 2-3 dakika yumuşayana kadar kavurun.
Domatesleri ekleyin, damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın, ara sıra karıştırarak sos kalın bir konsistansa gelene kadar kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Sona doğru kıyılmış kişnişi ekleyip karıştırın.
Sıcak patakonları bir tabağa dizin ve üzerine bol bol hogao sosu dökün. Patakonlar çıtırlığını korurken hemen servis edin.
Diger tarifler
Kolombiya Usulü Arroz Con Coco
Karamelize titoté ile hazırlanan, kızarmış balığın yanına eşlik eden geleneksel bir Karayip garnitürü — dağılgan hindistancevizli pilav.
Ajiaco
Ajiaco, Bogota'ya özgü, tavuk suyuyla hazırlanan üç çeşit patates, mısır ve aromatik guascas otu içeren geleneksel bir çorbadır; krema, kapari ve avokado ile servis edilir.
Ajiaco Santafereño
Tavuklu, üç çeşit patatesli, mısırlı ve kokulu guascas otlu, kremayla ve kapariyle servis edilen yoğun Bogota usulü çorba.
Bandeja Paisa
Kolombiya'nın Antioquia bölgesinden gürül gürül bir "bandeja paisa" — kırmızı fasulye haşlaması, tane tane pilav, hogao soslu kıyma, çıtır chicharrón, chorizo, sahanda yumurta, kızarmış olgun plantain dilimleri, avokado ve mısır arepasıyla dağ gibi kabaran bir tabak.