Patır

Sütü ve suyu 35–38 °C'ye kadar ısıtın, içine kuru maya ve şekeri eritip 5 dakika bekletin.

Buğday ununu tuzla birlikte eleyin, süt-maya karışımını ekleyip 125 g eritilmiş ama soğutulmuş tereyağını ilave edin. Sıkı ve homojen bir hamur yoğurun, üzerini örtüp ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.

Hamuru bastırıp havasını alın, tekrar örtüp iyice kabarması için 60 dakika daha dinlendirin.

Hamuru 2 parçaya bölün, top şeklinde yuvarlayıp üzerlerini bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Her topu, kenarları kalın, ortası ince kalacak şekilde yuvarlak pide biçiminde açın.

Hazırladığınız pideleri yağlı kâğıt kaplı fırın tepsisine yerleştirin. Ortasına parmağınızla bir çökertme yapın, çatalla desen şeklinde delikler açın ve isterseniz kenarlarına kesikler atın. Üzerini örtüp 15 dakika daha dinlendirin; bu sırada fırını 220 °C'ye ısıtın.

Yumurta sarısını sütle çırpın, patırın yüzeyine sürün ve üzerine çörek otu yerine kara susam serpin. 220 °C'de altın rengi bir kabuk oluşana kadar 20–25 dakika pişirin. Pişen patırı bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.