Mumbai Usulü Pav Bhaji

Patates ve karnabaharı bir tencereye koyun, 500 ml su ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kaynadıktan sonra sebzeler çatalla kolayca delinene kadar 18-20 dakika haşlayın. Son 2 dakikada yeşil bezelyeyi ekleyin. Haşlama suyunu dökmeyin.

Geniş, kalın tabanlı bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

Rendelenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak ve yeşil dolmalık biberi ekleyip 2 dakika pişirin. Doğranmış domatesleri katın ve koyu, yumuşak bir baza dönüşene kadar 7-8 dakika pişirin.

Pav bhaji baharatını, toz kırmızı biberi ve zerdeçalı ekleyin, karıştırın ve baharatların aroması açılsın diye 1-2 dakika daha pişirin.

Haşlanmış patates, karnabahar ve bezelyeyi tavaya aktarın. Dokusu için küçük parçalar kalacak şekilde her şeyi tavanın içinde patates ezme aletiyle ezin. Kenara ayırdığınız sebze suyundan 100 ml ekleyip karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı 10 dakika pişirin; gerekirse kaşıkla kolayca alınabilecek koyulukta olması için biraz daha su ekleyin.

30 g tereyağı ve taze kişnişi karıştırın, tavayı ocaktan alın. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.

Pav ekmeklerini ortadan yarın, kalan tereyağını sürün ve kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde sıcak bir tavada her iki tarafını yaklaşık 1 dakika kızartın. Sıcak bhaji'yi pav ekmeği, doğranmış soğan ve limon dilimleriyle servis edin.