Çikolatalı Pavê

4 yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Bir tencerede sarıları, 40 g mısır nişastasını, 500 ml sütü ve 395 g yoğunlaştırılmış sütü pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte, çırpıcıyla sürekli karıştırarak 5-7 dakika kadar, krem koyulaşana kadar pişirin.

Sıcak kremin yarısını başka bir kaba alın, üzerine 100 g ince kıyılmış bitter çikolata ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırın. İki kremin de üzerini streç filmle değecek şekilde kapatıp oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

100 ml sütü 30 ml kanyakla karıştırın. 200 g kedidili bisküviyi bu karışıma hızlıca batırıp çıkarın, uzun süre bekletmeyin ki bisküviler dağılmasın.

Kalıbın tabanına ince bir tabaka çikolatalı krem yayın, üzerine ıslatılmış bisküvilerden bir sıra dizin. Ardından beyaz kremi yayın, katmanları tekrarlayın ve son katmanı beyaz veya çikolatalı kremle tamamlayın.

Soğutulmuş 200 ml kremayı 30 g şekerle yumuşak ama sıkı bir kıvam alana kadar çırpın ve tatlının üzerine düzgünce yayın.

Kalıbı kapatıp pavéyi katmanlar oturana kadar en az 6 saat dondurucuda bekletin.

Servisten 15-20 dakika önce tatlıyı çıkarın, üzerine 5 g kakao tozu serpin, sıcak ve kuru bir bıçakla dilimleyip servis edin.