Peçel
Haşlanmış sebzeler ve yeşilliklerle hazırlanan, üzerine bol baharatlı-tatlı yer fıstığı sosu dökülen geleneksel Cava usulü sebze salatası.
Malzemeler
- su ıspanağı (kangkung)200 g
- beyaz lahana250 g
- börülce fasulyesi250 g
- maş fasulyesi filizi150 g
- kemangi yaprağı (Endonezya fesleğeni)50 g
- kavrulmuş yer fıstığı300 g
- yağ4 yemek kaşığı
- kırmızı acı biber4 adet
- kuşgözü chili biberi6 adet
- sarımsak6 diş
- kencur kökü (Kaempferia galanga)30 g
- kaffir lime yaprağı (Citrus hystrix)15 yaprak
- terasi karides ezmesi2 tatlı kaşığı
- palmiye şekeri100 g
- demirhindi suyu30 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
- su1900 ml
Talimatlar
1500 ml suyu kaynatın. Su ıspanağını (kangkong) 2 dakika, beyaz lahanayı ve uzun fasulyeyi 3-4 dakika ayrı ayrı haşlayın; maş fasulyesi filizlerini de 1 dakika kaynar suda bekletin. Her sebzeyi haşladıktan sonra hemen süzün. Kemangi (fesleğen) yapraklarını çiğ bırakın.
Tavada 4 yemek kaşığı yağı kızdırın. Kırmızı biberi, kuş gözü biberini, sarımsağı ve kencur kökünü 2-3 dakika, yumuşayana kadar kavurun; kafir misket limonu yapraklarını ekleyip 30 saniye daha ısıtın.
Kavrulmuş baharatları havanda veya blenderde ezin. Karides ezmesini, hindistan cevizi şekerini, demlik ekşisinden alınan suyu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir hamur haline getirin.
Kavrulmuş yer fıstığını ekleyip kaba dokulu, ezik bir kıvama gelene kadar dövün; sosu düz bir fıstık ezmesi haline getirmeyin.
400 ml sıcak suyu küçük küçük ekleyerek karıştırın, sos koyu ama akışkan bir kıvam alana kadar devam edin. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ayarlayın.
Süzülmüş sebzeleri ve çiğ kemangi yapraklarını büyük bir tabağa veya muz yaprağının üzerine dizin. Servis etmeden hemen önce üzerine yer fıstığı sosunu gezdirin.
Peçeli ılık veya oda sıcaklığında servis edin; geleneksel olarak sıcak pilav ve çıtır rempeyek ile birlikte yenir.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.