Alentejo Usulü Domuz Kavurma
Beyaz şarap ve sarımsaklı baharatlı bir marinatta bekletilip kızarana kadar kavrulan, ardından taze midyelerle birlikte pişirilen sulu domuz eti — kızarmış patatesle servis edilen bu lezzet, Algarve-Alentejo mutfağının klasiklerinden biridir.
Malzemeler
- domuz eti700 g
- yumuşakça400 g
- patates600 g
- kuru beyaz şarap300 ml
- kırmızı biber tozu1 yemek kaşığı
- sarımsak2 diş
- kişniş15 g
- defne yaprağı2 adet
- limon1 adet
- turşu sebze40 g
- ayçiçek yağı60 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz etini 2-3 cm'lik küpler halinde doğrayın, bir kaseye koyun, kıyılmış sarımsak, kırmızı toz biber, ufalanmış defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyip kuru beyaz şarapla döküp iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 3 saat marine edin.
Midyeleri soğuk tuzlu suya bırakıp 1-1,5 saat bekletin ki kum çıksın; birkaç kez iyice yıkayın, hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık midyeleri ayıklayıp atın.
Patatesleri 1,5-2 cm küpler halinde doğrayın, kurulayın ve 180°C'ye ısıtılmış yağda 8-10 dakika altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; kağıt havluya alıp tuzlayın.
Eti marinattan çıkarın (marinatı saklayın), kağıt havluyla kurulayın ve yağda yüksek ateşte, birer taraftan 3-4 dakika olacak şekilde parti parti, rengi güzelce kızarana kadar kavurun.
Tüm eti tekrar tavaya alın, marinatı üzerine dökün, kaynatın, ateşi orta seviyeye indirip kapağını kapatarak eti yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.
Yıkanmış midyeleri ekleyin, kapağını kapatıp yüksek ateşte kabukları açılana kadar 4-5 dakika pişirin (açılmayanları atın); doğranmış kişnişi ekleyip karıştırın.
Kızarmış patatesleri tabaklara paylaştırın, üzerine sosuyla birlikte domuz etini ve midyeleri dağıtın; limon dilimleri ve turşularla süsleyip hemen servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.