Jitomir Usulü Ciğer
Dana ciğerinin ince dilimlerinin hızlıca kızartılıp soğan, sarımsak ve mantarlı krema sosunda pişirilmesiyle hazırlanan bu doyurucu ev yemeği, patates püresi veya karabuğday pilavıyla sıcak servis edilir — Polissya mutfağının orman mantarına bol yer veren bereketli tarzını yansıtan bir lezzet.
Malzemeler
- ciğer (dana veya domuz)600 g
- süt200 ml
- soğan2 adet
- kültür mantarı250 g
- sarımsak1 diş
- un2 yemek kaşığı
- yağ3 yemek kaşığı
- ekşi krema200 g
- su50 ml
- dereotu3 sap
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Ciğeri zar ve kanallarından temizleyin, kalınlığı yaklaşık 1,5 cm olacak şekilde şeritler halinde doğrayın. Soğuk süte batırıp 30 dakika bekletin — bu, acılığı giderir ve etin daha yumuşak olmasını sağlar.
Bu arada soğanı yarım halkalar, mantarları ince dilimler halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın.
Ciğeri sütten çıkarıp kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırıp una bulayın.
Tavada yağı kızdırın ve ciğeri güçlü ateşte her tarafını 2-3 dakika kızarana kadar kızartın (ortası hafif pembemsi kalmalı, aksi halde sert olur). Bir tabağa alın.
Aynı tavada orta ateşte soğanı 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun, mantarları ekleyip suyunu çekip hafif kızarana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye kavurun.
Ciğeri tavaya geri alın, suyla inceltilmiş kremayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp nazikçe karıştırın.
Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, kaynamaya bırakmadan (krema ayrılmasın diye) 8-10 dakika pişirin. Sonunda doğranmış dereotu ekleyip patates püresi veya karabuğday pilavıyla sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.