Tavuklu Trinidad Pelau'su
Karayip mutfağının vazgeçilmezi olan bu pirinç yemeği, tavuğun karamelleşmiş şekerde kızartılmasıyla oluşan karamel kabuk, hindistancevizi sütü ve güvercin bezelyesiyle (pigeon peas) hazırlanan Trinidad ve Tobago mutfağının simge lezzetidir.
Malzemeler
- tavuk700 g
- pirinçleştirilmiş uzun taneli pirinç350 g
- konserve güvercin bezelyesi250 g
- hindistan cevizi sütü300 ml
- su350 ml
- esmer şeker2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- balkabağı (et)200 g
- sarımsak3 diş
- yeşil soğan3 sap
- bütün acı biber1 adet
- taze kekik2 sap
- taze kişniş15 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Tavuğu (700 g) 4-5 cm'lik parçalar halinde doğrayıp bir kaba alın. Ezilmiş sarımsak, kekik yapraklarını, doğranmış kişniş ve yeşil soğanı, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. En az 30 dakika, tercihen buzdolabında 1-2 saat marine edin.
Ağır bir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta yağı orta ateşte kızdırın. Esmer şekeri ekleyin ve karıştırmadan, koyu kahve renginde bir karamel oluşana kadar 3-4 dakika eritin — şekerin yanmamasına dikkat edin.
Marine edilmiş tavuğu hemen karamelin içine ekleyin ve parçaların her tarafının karamelle kaplanması için hızlıca karıştırın. 4-5 dakika hafif bir kabuk oluşana kadar kızartın.
Doğranmış soğan, havuç ve balkabağını ekleyin, sebzeler biraz yumuşayana kadar karıştırarak 4-5 dakika daha pişirin.
Pirinci ve güvercin bezelyesini ekleyin, hindistancevizi sütü ve suyu dökün, aroma için bütün (kesilmemiş) acı biberi ekleyin. Karıştırın.
Kaynatın, ardından ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp pirinç sıvıyı emene ve tavuk tamamen pişene kadar 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapatın, bütün biberi çıkarın, tencerenin kapağını kapatarak pelau'nun 10 dakika dinlenmesini sağlayın.
Sıcak olarak taze salatalık, sebze salatası veya lahana salatasıyla (coleslaw) servis edin.
Diger tarifler
Belize Usulü Johnny Cake
İçi yumuşacık, üzeri hafif altın kabuklu bu geleneksel Belize johnny cake'leri hindistancevizi sütüyle hazırlanır ve kahvaltıda sıcak servis edilir.
Karayip Balık Güveci
Nazik beyaz balık, misket limonu, kekik ve kişniş ile hazırlanan baharatlı domates-hindistancevizi sosunda pişirilir.
Hindistan Cevizli Bake
Sıcak Trinidad usulü hindistan cevizli bake — içi yumuşacık, üzeri hafif kızarmış kabuklu ve taze hindistan cevizinin belirgin aromasını taşıyan bir ekmek.
Jerk Tavuk
Scotch bonnet biberi, yenibahar ve kekikle hazırlanan acı-baharatlı Jamaika usulü jerk sosuna bolca bulanmış tavuk butları, dışı çıtır kabuk oluşturacak şekilde kızartılıp içi sulu kalacak şekilde fırınlanıyor.