Perico Venezuela usulü

Soğanı, dolmalık biberi ve domatesleri küçük küpler halinde doğrayın; sofrito sulu olmasın diye isterseniz domateslerin çekirdeklerini ayıklayın. Sarımsağı ince kıyın.

Geniş bir tavada yağı orta ateşte kızdırın. Soğanı, dolmalık biberi ve sarımsağı ekleyip soğan şeffaflaşana kadar 3-4 dakika kavurun.

Domatesleri ekleyip karıştırın ve yumuşayıp fazla suyu biraz çekene kadar 5 dakika pişirin.

Yumurtaları bir kaseye kırın, çatalla hafifçe çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. Köpürene kadar çırpmayın: periko için yumuşak, düzensiz bir doku gerekir.

Ocağın altını kısın ve yumurtaları hazır sofritonun üzerine dökün. Spatulayla tabanı kazıyarak sürekli karıştırın, 2-4 dakika içinde yumurta kıvamını alsın ama hafif yumuşak kalsın.

Tavayı ocaktan alın, perikoyu taze kişnişle süsleyin ve hemen sıcak olarak servis edin.