Mantarlı Perkelt

Mantarları nemli bir bezle temizleyip kirlerinden arındırın ve büyük dilimler halinde kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın.

Kalın tabanlı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı 5-7 dakika, rengi koyulaşmadan, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.

Tencereyi ocaktan alın, kırmızı biberi ekleyip hızlıca karıştırın — böylece baharat kokusunu açığa çıkarır ve yanmaz (bu, perkeltin klasik Macar tekniğidir).

Tencereyi tekrar ocağa koyun, mantarları ekleyin ve suyunu salana kadar 5-7 dakika ara ara karıştırarak pişirin.

Mercanköşk otu, tuz ve karabiberle tatlandırın, su ekleyin, kapağını kapatıp mantarlar yumuşayana kadar kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Bir kapta krema ile unu topaksız, homojen bir karışım oluşana kadar çırpın.

Kapağı açın, krema karışımını tencereye dökün, karıştırın ve kaynatmadan, sos koyulaşana kadar kısık ateşte 3-5 dakika daha pişirin.

Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın ve nokedli veya pilav eşliğinde sıcak servis edin.