Domuz Perkelt

Domuz etini 3–4 cm küpler halinde doğrayın, soğan ve dolmalık biberi ince küçük küpler halinde kesin, domatesi küçük parçalar halinde doğrayın, sarımsağı ince kıyın.

Kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede domuz yağını orta ateşte eritin, domuz etini ekleyip her tarafı altın rengi kabuk oluşana kadar 7–10 dakika kavurun, ardından eti bir tabağa alın.

Aynı yağın içine soğan ve dolmalık biberi ekleyin, ateşi kısın ve sık sık karıştırarak, yanmamasına dikkat ederek 15–20 dakika soğan yumuşayıp altın rengini alana kadar kısık ateşte pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, tatlı kırmızıbiber ve öğütülmüş kimyonu ekleyip 10–15 saniye hızlıca karıştırın ve biberin yanıp acılaşmaması için hemen ardından doğranmış domatesi ilave edin.

Kavrulmuş domuz etini tencereye geri koyun, su ekleyin, sarımsak, tuz ve karabiber ilave edin, karıştırın, kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 60–75 dakika pişirin; sos çok koyulaşırsa küçük miktarlarda su ilave edin.

Domuz eti yumuşayıp sos koyu, yoğun ve kızıl-kahverengi bir hâl alınca kapağı açın ve istediğiniz kıvama gelene kadar orta ateşte 5–10 dakika daha pişirin.

Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın, taze maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin; krema ise ayrı bir kâsede yanında sunun.