Sığır Etli Soslu Arpa Lapası
Yumuşacık inci arpa, sulu sığır eti, havuç ve soğanla hazırlanan koyu domates soslu bu tarif, Ukrayna mutfağının doyurucu bir ev yemeğidir.
Malzemeler
- arpa şehriye250 g
- dana eti500 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- domates salçası1.5 yemek kaşığı
- buğday unu1 yemek kaşığı
- ayçiçek yağı2 yemek kaşığı
- su1200 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
İnci arpayı soğuk suyla yıkayın, 700 ml su ekleyip 6 saat veya bir gece bekletin. Sonra süzgeçten geçirip suyunu iyice akıtın.
Sığır etini kurulayıp yaklaşık 2-3 cm’lik parçalar halinde doğrayın. Soğanı küp küp doğrayın, havucu kalın rendeden geçirin.
Kalın tabanlı bir tencerede veya derin bir tavada yağı kızdırın. Sığır etini orta-yüksek ateşte, ara sıra çevirerek 8-10 dakika kadar altın kahverengi bir kabuk oluşana dek kavurun.
Soğan ve havucu ekleyip soğan şeffaflaşana, havuç yumuşayana dek 5-7 dakika daha kavurun.
Domates salçasını ekleyip karıştırın, üzerine unu eleyip serpin ve unun çiy kokusu gitsin diye 1 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
500 ml sıcak su ilave edip karıştırın, kapağını kapatıp sığır eti yumuşayana dek kısık ateşte 50-60 dakika pişirin.
Bu arada suda bekletilmiş inci arpayı taze suyla kaplayıp kaynatın, kapağını kapatarak yumuşayana dek 35-40 dakika pişirin; gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Arpanın fazla suyunu süzün, tabaklara paylaştırın ve üzerine sığır etli sosu dökerek sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.