Peru Usulü Seviçe

Tatlı patatesi kabuğuyla birlikte yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika, mısırı da haşlanana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra tatlı patatesin kabuğunu soyup dilimleyin, mısırın tanelerini de koçandan ayırın.

Kırmızı soğanı ince ince julyen doğrayın, yıkayıp iyice kurulayın. Derisi ve kılçıkları alınmış beyaz balığı yaklaşık 2 cm’lik küpler halinde kesin ve soğukta bekletin.

Misket limonlarını sıkarak suyunu bir süzgeçten geçirin; kabuğunu sonuna kadar sıkmayın, aksi halde suya acılık geçebilir. Elde ettiğiniz suyu sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.

Balığı soğuk cam veya metal bir kaba alın, ince kıyılmış acı biberi ekleyin ve balığı ancak kaplayacak kadar misket limonu suyunu üzerine dökün.

Balığı suyla birlikte 30-40 saniye kadar nazikçe karıştırın, soğanın büyük bölümünü ve ince kıyılmış kişnişi ekleyin. 5-8 dakika marine olmaya bırakın: balığın dış kısmı beyazlaşmalı, içi ise sulu kalmalıdır.

Seviçeyi tabaklara paylaştırıp hemen servis edin; yanına tatlı patates dilimlerini, mısırı ve marul yapraklarını yerleştirin. Üzerine kalan soğanı dağıtın.