Pesarattu
Baharatlı zencefil ve yeşil acı biberli, ince ve çıtır maş fasulyesi kreplleri — Andhra Pradeş'in geleneksel kahvaltısı.
Malzemeler
- yeşil maş fasulyesi (mung dal)250 g
- çiğ pirinç60 g
- taze zencefil15 g
- yeşil chili biberi1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- ıslatmak için su700 ml
- su (hamur için)300 ml
- bitkisel yağ60 ml
Talimatlar
Yeşil maş fasulyesini ve pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, üzerine 700 ml su ekleyip 4 saat ıslanmaya bırakın.
Maş fasulyesi ve pirinci süzgeçten geçirin, blenderin haznesine alın, zencefil, yeşil acı biber, tuz ve 300 ml su ekleyip pürüzsüz ama fazla akışkan olmayacak kıvamda hamur haline getirin.
Hamuru bir kaseye aktarın: kepçeden yavaşça akmalı; mayalandırmaya gerek yok.
Düz bir tava veya crep tavasını orta ateşte iyice ısıtın, hafifçe yağlayıp fazla yağı silin.
Ortasına yaklaşık 100 ml hamur dökün ve kepçeyle hızlıca 17-18 cm çapında ince bir daire şeklinde yayın.
Kenarlarına ve yüzeyine yaklaşık 1 çay kaşığı yağ gezdirin, altı altın rengini alıp kenarları kuruyana kadar 2-3 dakika pişirin.
Pesarattuyu çevirin, pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin, ikiye katlayın ve her seferinde tavayı hafifçe yağlayarak kalan hamurla işlemi tekrarlayın.
Pesarattuyu pişirir pişirmez sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.