Ruski Pirogi
Patates ve lor peyniri harcıyla hazırlanan, kızarmış soğanla tatlandırılan yumuşacık ruski pirogi — Galiçya-Leh mutfağının sevilen bir lezzetidir; sıcak servis edilir, üzerine krema (smetana) veya eritilmiş tereyağı dökülür.
Malzemeler
- buğday unu400 g
- yumurta1 adet
- ılık su120 ml
- patates500 g
- lor peyniri250 g
- soğan2 adet
- tereyağı40 g
- servis için ekşi krema100 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Unu tuzla eleyin, yumurtayı ekleyin ve ılık suyu azar azar dökerek pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun. Streç filmle örtüp 20 dakika dinlendirin.
Patatesleri soyup küp küp doğrayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika haşlayın. Suyunu süzün ve patatesleri hâlâ sıcakken hemen ezip püre yapın.
Bir soğanı ince doğrayıp tereyağında altın rengi alana kadar kavurun. Patates püresini lor peyniri ve kavrulmuş soğanla karıştırın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Hamuru 2-3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın ve bir bardak veya kalıp yardımıyla çapı yaklaşık 7 cm olan daireler kesin.
Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun, hamuru ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın; dikişin sağlam ve yırtıksız olmasına dikkat edin.
Pirogileri küçük partiler halinde tuzlu kaynar suda, yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika daha haşlayın; delikli kepçeyle çıkarın.
İkinci soğanı doğrayıp ayrı bir tavada tereyağında kızarana kadar kavurun. Pirogileri sıcak olarak, üzerine kavrulmuş soğan dökülmüş şekilde, krema (smetana) veya eritilmiş tereyağıyla servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.