Baconlu ve Soğanlı Letonya Piragisi

Sütü yaklaşık 35°C olacak şekilde ılıştırın. İçine tereyağı, şeker ve tuz ekleyip erisinceye kadar karıştırın, sonra ılık hale gelene kadar bekletin.

Kuru mayayı ekleyip karıştırın ve 10 dakika dinlendirin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun; hamur elinize yapışmayıp pürüzsüz hale gelene kadar 8-10 dakika yoğurmaya devam edin.

Kabı bir bezle örtün ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60-90 dakika ılık bir yerde mayalandırın.

Dolgu için bacon ve soğanı ince ince doğrayın. Baconu orta ateşte yağı çıkana kadar yaklaşık 6 dakika kavurun, ardından soğanı ekleyip bacon renk almadan, soğan yumuşayana kadar 5-6 dakika daha pişirin. Karabiberle tatlandırın ve dolguyu tamamen soğutun.

Hamurun havasını alıp 20 eşit parçaya bölün, her parçayı yaklaşık 5 mm kalınlığında yuvarlak açın. Ortasına 1 tatlı kaşığı dolgu koyun, hamuru ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın ve hilal şeklinde şekillendirin.

Piragileri kapanan tarafları alta gelecek şekilde yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizin, üzerlerini bir bezle örtüp 15 dakika daha dinlendirin. Bir yumurtayı çırpıp her birinin üzerine sürün.

200°C'ye ısıtılmış fırında piragiler altın rengini alana kadar 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra bir ızgaraya alıp üzerlerini bezle örterek kurumalarını önleyin.