Pisca Andina

Taze soğanı yıkayıp beyaz ve yeşil kısımlarıyla birlikte ince ince doğrayın. Kişnişin yapraklarını saplarından ayırın: sapları ince ince kıyın, yapraklarını servis için ayırın. Patatesleri soyup yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde doğrayın, beyaz peyniri de küçük küpler şeklinde kesin.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını kısık veya orta ateşte eritin. Taze soğanı ekleyip yumuşayana ama rengi değişmeyecek şekilde 3-4 dakika kavurun.

Patatesleri ve kıyılmış kişniş saplarını ekleyin. Patatesler yapışıp kızarmasın diye ara sıra karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Sütü ilave edin, tuzunu ekleyip hafifçe kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatıp patatesler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin; sütün kaynayıp taşmamasına dikkat edin.

Yumurtaları tek tek dikkatlice sıcak çorbanın içine kırın. Tencereyi kapatıp beyazları pişip sarıları yumuşak kalacak şekilde 3-5 dakika daha pişirin.

Küp doğranmış beyaz peyniri ekleyin, ocağı kapatın ve peynirin ısınıp lezzetlerin birbirine karışması için çorbayı kapaklı olarak 5 dakika dinlendirin.

Pisca Andina’yı tabaklara paylaştırın, her tabağa bir yumurta gelecek şekilde dağıtın ve üzerine kişniş yapraklarını serpiştirin.