Pisto Manchego
La Mancha'nın sulu sebze yahnisi: patlıcan, kabak, biber ve domates zeytinyağında ağır ateşte pişirilir ve üzerine kenarları çıtır kızarmış yumurtayla servis edilir.
Malzemeler
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- patlıcan1 adet
- kabak2 adet
- dolmalık biber2 adet
- domates500 g
- yumurta4 adet
- zeytinyağı5 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Geniş bir tavada veya tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte kızdırın, soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 8-10 dakika şeffaflaşıp yumuşayana kadar kavurun.
Patlıcanı yaklaşık 1,5 cm kenar uzunluğunda küpler halinde doğrayın. Patlıcanı ve sarımsağı soğanın üzerine ekleyip orta ateşte 5-7 dakika daha, patlıcan yumuşamaya başlayana kadar kavurun.
Kırmızı biberi küp küp veya şeritler halinde doğrayıp tavaya ekleyin. Kısık ateşte 10-12 dakika, biber yumuşayana kadar pişirin.
Kabağı aynı boyutta küpler halinde doğrayıp sebzelere ekleyin. Ara sıra karıştırarak 8-10 dakika daha pişirin; sebzeler hafifçe yumuşamalı ama ezilip püreye dönüşmemeli.
Domatesleri 20 saniye kaynar suda haşlayıp kabuklarını soyun, etli kısmını rendeleyin veya ince ince doğrayın. Domatesleri, tuzu ve karabiberi tadına göre tavaya ekleyin. Kapaksız olarak kısık ateşte 20-25 dakika, sos koyulaşıp fazla su buharlaşana kadar pişirin.
Pisto pişmeden 10 dakika önce, kalan zeytinyağını (2 yemek kaşığı) başka bir tavada kızdırın ve yumurtaları teker teker, kenarları çıtır dantel gibi olacak ve sarısı akışkan kalacak şekilde kızartın.
Sıcak pisto manchego'yu tabaklara paylaştırın ve her porsiyonun üzerine birer kızarmış yumurta yerleştirin. Taze beyaz ekmekle hemen servis edin.
Diger tarifler
Domates Soslu Albondigas
Dana-domuz kıymasından hazırlanan, kızartılıp kalın domates sosunda pişirilen yumuşacık İspanyol köfteleri.
Arroz con Pollo — İspanyol usulü tavuklu pirinç
Kızarmış tavuk, sebzeli sofrito ve safran aromasıyla hazırlanan, geniş bir tencerede pişirilen doyurucu İspanyol pirinç yemeği.
Arroz con leche
Tarçın ve limon kabuğuyla sütte ağır ateşte pişirilen kremamsı İspanyol pirinç sütlacı.
Gazpacho
Olgun Endülüs domatesleri, salatalık, biber ve soğandan hazırlanan, sarımsak ve şeri sirkesiyle tatlandırılan ferahlatıcı soğuk çorba — İspanya'nın güneyinin bu yaz klasiği, ince kıyılmış sebzelerle buz gibi servis edilir.