Şeki Usulü Piti
Yumuşacık kuzu eti, nohut, kestane, kuru erik ve safranla hazırlanan, geleneksel olarak porsiyonluk toprak kaplarda pişirilen koyu kıvamlı bir Azerbaycan çorbası.
Malzemeler
- kuzu eti600 g
- kuru nohut200 g
- kuyruk yağı80 g
- soğan4 adet
- soyulmuş kestane200 g
- kurutulmuş can eriği8 adet
- safran0.2 g
- su1500 ml
- ekmek200 g
- sumak1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Nohudu bol soğuk suya batırıp 4-5 saat bekletin, sonra süzüp yıkayın. Kestaneleri ayrı bir kapta yarı pişene kadar haşlayın, soğutup kabuklarını soyun.
Kuzu etini, nohudu, 20 g kuyruk yağı ve 1 soğanı 4 porsiyonluk toprak kaba paylaştırın. Malzemeleri tamamen kaplayacak kadar su ekleyin.
Kapları kısık ateşe koyun veya soğuk fırına yerleştirin, kaynamaya bırakın ve oluşan köpüğü iki kez alın. Soyulmuş kestaneleri ekleyip en düşük ateşte 60 dakika pişirin.
Yumuşamış soğanları çıkarın. Safranı 30 ml sıcak suyla harmanlayıp 10 dakika demlendirin, ardından her kaba eşit şekilde dağıtın. Kuru erikleri ekleyip tuzlayın.
Kapları kapatıp piti'yi 120°C'deki fırında kuzu eti ve nohut çok yumuşayana kadar 6-8 saat daha pişirin. Pişmenin son 10 dakikasında damak zevkinize göre karabiber ekleyin.
Geleneksel servis için et suyunu ekmek parçalarının bulunduğu kaselere dökün, üzerine sumak serpip ilk bölüm olarak hemen servis edin.
Kuzu eti, nohut, kestane, kuru erik ve kuyruk yağını temiz kaselere alıp kaşıkla hafifçe ezin, ikinci bölüm olarak servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.