Ispanak Phalisi
Ceviz, taze yeşillikler ve baharatlı bir ekşilikle hazırlanan, buzdolabında dinlendirilip parlak nar taneleriyle servis edilen nefis bir Gürcü mezesi.
Malzemeler
- ıspanak500 g
- su1000 ml
- ceviz150 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- kişniş20 g
- maydanoz20 g
- öğütülmüş kişniş (tohum)0.5 tatlı kaşığı
- utskho-suneli (mavi çemen otu)0.5 tatlı kaşığı
- pul biber0.25 tatlı kaşığı
- şarap sirkesi2 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- nar taneleri30 g
Talimatlar
Büyük bir tencerede 1 lt suyu kaynatın, 500 g ıspanağı suya atın ve yaprakları solana kadar 1-2 dakika haşlayın.
Ispanağı süzgeçten geçirin, soğutun, ardından elinizle veya tülbentten geçirerek suyunu iyice sıkın; ince ince kıyın.
Cevizi, soğanı ve sarımsağı kıyma makinesinden veya mutfak robotundan geçirerek nemli bir pasta haline getirin.
Ceviz pastasına kişniş otu, maydanoz, öğütülmüş kişniş tohumu, utsho-suneli (mavi çemen otu), pul biber, şarap sirkesi ve tuz ekleyip karıştırın.
Kıyılmış ıspanağı ekleyip elinizle homojen bir karışım oluşana kadar yoğurun; gerekirse tuz, acılık ve ekşilik dengesini ayarlayın.
Kabı örtün ve tadın oturması için phaliyi buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Yuvarlak veya oval şekiller verin, tabağa dizin ve servis etmeden önce nar taneleriyle süsleyin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.