Mantar Soslu Polonya Usulü Patates Pankekleri

Patatesleri ve bir soğanı soyup ince rendeyle rendeleyin. Karışımı bir süzgeç veya temiz bir mutfak beziyle sıkıp suyunu iyice çıkarın ve 5 dakika dinlendirin; süzülen suyun dibinde biriken beyaz kısmı patateslere geri ekleyin.

Yumurtaları, 3 yemek kaşığı unu, tuz ve karabiberi ekleyip koyu ve homojen bir karışım oluşana kadar karıştırın.

Büyük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Karışımı kaşıkla alıp 0,5-1 cm kalınlığında pankekler oluşturun ve her iki tarafını altın rengi, çıtır bir kabuk oluşana kadar 3-4 dakika kızartın; birkaç seferde pişirin. Kağıt havluya alıp 80°C'deki fırında sıcak tutun.

Sos için başka bir tavada tereyağını eritin. İnce doğranmış ikinci soğanı ekleyip yumuşayana kadar 3-4 dakika kavurun, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Dilimlenmiş mantarları ekleyip yumuşayıp fazla suları buharlaşana kadar 10-15 dakika kavurun. 1 yemek kaşığı unu serpip karıştırın ve 1-2 dakika daha pişirin.

Sebze suyunu ekleyip mercanköşk ve kekik ilave edin, hafifçe kaynatıp 5 dakika pişirin. Kremayı ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar 3-5 dakika daha pişirin; tuz ve karabiberle tatlandırıp ince kıyılmış maydanozu ekleyin.

Pankekleri hemen servis edin, kabuğun yumuşamaması için üzerlerine sıcak mantar sosunu dökün.