Tavuklu ve Kestaneli Pilav

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, ılık suyla kaplayın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip 3 saat bekletin. Safranı 60 ml sıcak suyla harmanlayıp 15 dakika demlenmeye bırakın.

Tavuk filetosunu 3–4 cm'lik parçalar halinde doğrayın, tuz ve karabiber ekleyin. Soğanı ince yarım halkalar, kuru kayısıyı ise ince şeritler halinde kesin.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağının yarısını eritin. Soğanı 5–7 dakika altın rengini alana kadar kavurun, tavuk filetosunu ekleyip hafif kızarana kadar 8–10 dakika kavurun.

Kestaneleri, kuru kayısıyı ve kuru üzümü ekleyin, 100 ml su ilave edin, kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika, kuru meyveler yumuşayana ve tavuk tamamen pişene kadar pişirin.

Pirincin suyunu süzün. Büyük bir tencerede 2,5 litre suyu kaynatın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin, pirinci ilave edip 7–10 dakika, taneler yarı pişmiş ve içi sert kalacak şekilde haşlayın. Pirinci süzgeçten geçirin.

Temiz bir tencerede kalan tereyağını eritin, pirinci yerleştirin, üzerine safran suyunu dökün, kapağı bir havluya sarıp kapatın ve en kısık ateşte 25–30 dakika demlenmeye bırakın. Demlenme sırasında pirinci karıştırmayın.

Pilavı ocaktan alıp kapağını açmadan 10 dakika dinlendirin. Çatalla nazikçe karıştırıp kabartın ve tavuk, kestane ve kuru meyvelerle birlikte veya ayrı olarak servis edin.