Mantar Ragulu Polenta

Kurutulmuş kuru mantarları 150 ml ılık suyla ıslatıp 20 dakika bekletin. Süzüp ince ince doğrayın, süzme suyunu ise ince bir süzgeçten geçirin.

Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını kızdırın. İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ezilmiş sarımsağı ve kekik yapraklarını ekleyip karıştırarak 1 dakika daha pişirin.

Ateşi yükseltin, dilimlenmiş taze mantarları ve ıslatılmış kuru mantarları ekleyin. Mantarlar hafifçe kızarıp suyu çekene kadar 5-7 dakika kavurun.

Kuru beyaz şarabı ilave edip kaynatın ve 1-2 dakika buharlaştırın. Süzülmüş mantar suyunu ekleyip kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp rag koyulaşana kadar 15 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, üzerini kapatıp sıcak tutun.

Polenta için 1,2 litre suyu kaynatın, tadınıza göre tuzlayın ve çorbalık mısır unu (irmiği) ince bir şekilde, sürekli çırparak topaklanmadan ekleyin.

Polentayı kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, koyu ve kremamsı bir hal alana kadar 35-40 dakika pişirin.

Polentayı ocaktan alın, tereyağı ve rendelenmiş parmesanı pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Gerekirse kremamsı dokuyu korumak için birkaç kaşık sıcak su ekleyin.

Sıcak polentayı tabaklara dağıtın, üzerine mantar ragusunu ekleyip ince kıyılmış maydanozla süsleyin.