Ev Yapımı Pollo a la Brasa
Bütün bir tavuk, sarımsak ve kimyonlu ají panca soslu Peru marinasında uzun süre bekletilip, parlak ve gevrek bir deri ile sulu bir et elde edilene kadar fırınlanır.
Malzemeler
- bütün tavuk1.8 kg
- ají panca ezmesi2 yemek kaşığı
- sarımsak4 diş
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- tuz2 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)1 tatlı kaşığı
- soya sosu1 yemek kaşığı
- kırmızı şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- hardal1 yemek kaşığı
- koyu bira60 ml
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- patates800 g
Talimatlar
Bütün tavuğu hazırlayın: kalan tüyleri ve fazla yağı temizleyin, kurulayın, kanat uçlarını içeri katlayın ve bacaklarını mutfak ipiyle bağlayın.
Bir kapta ají panca salçasını, ezilmiş sarımsağı, öğütülmüş kimyonu, kuru kekik otunu, tuzu, karabiberi, soya sosunu, kırmızı şarap sirkesini, hardalı, siyah birayı ve bitkisel yağı karıştırın.
Tavuğu dışından, içinden ve göğüs derisinin altından bu marinatla ovalayın. Üzerini kapatıp buzdolabında 8-12 saat, bir kez çevirerek dinlendirin.
Fırınlamadan 30 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın. Fırını 200 °C'ye ısıtın, patatesleri yıkayıp dilimleyin ve tavuğun altına konulacak ızgaranın altındaki fırın tepsisine dizin.
Tavuğu göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde ızgaraya yerleştirin ve 60-75 dakika, 35 dakika sonra çevirerek fırınlayın. Tavuğu tepsideki suyla ıslatın; en kalın but kısmındaki termometre 74 °C'yi gösterdiğinde ve derisi güzelce kızardığında tavuk hazırdır.
Tavuğu 10 dakika dinlendirin, sonra parçalara ayırıp fırınlanmış patatesler ve tepsi suyuyla servis edin.
Diger tarifler
Aguadito de Pollo
Pirinç, yeşil kişniş, sebzeler ve hafif acılı sarı acı biberin (ají amarillo) eşlik ettiği yoğun bir Peru tavuk çorbası.
Adobo Arequipeño
Peru'nun yöresel bir yemeği; chicha de jora'da marine edilip ají panca, soğan ve sarımsakla ağır ateşte pişirilen baharatlı, yoğun kıvamlı domuz güveci.
Anticuchos
Acı panca biberi, sarımsak, kimyon ve siyah biradan yapılan baharatlı bir marinatta bekletilen sulu dana yüreği şişleri — ızgarada pişirilip haşlanmış patates ve mısırla servis edilen efsanevi Peru sokak lezzeti.
Arroz Chaufa
Arroz chaufa, Çin mutfağından esinlenen Peru usulü kavurma pilavdır: soğuk ve taneli pirinç, tavuk, yumurta ve bolca yeşil soğan, soya sosu ve zencefille birlikte wokta hafif karamelize olana kadar kavrulur.