Polonya Usulü Domuz Güveci
Yumuşacık domuz eti, orman mantarları ve tatlı kırmızı biber, koyu ve zengin bir sosta ağır ateşte pişirilir.
Malzemeler
- domuz küreği700 g
- kuru porçini mantarı20 g
- soğan2 adet
- havuç1 adet
- sarımsak2 diş
- tatlı toz biber2 tatlı kaşığı
- kuru mercanköşk1 tatlı kaşığı
- buğday unu1 yemek kaşığı
- defne yaprağı2 yaprak
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- mantar ıslatmak için su150 ml
- et veya sebze suyu400 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuru çıra mantarlarını 150 ml sıcak suda 20 dakika bekletin, ardından çıkarıp yıkayın ve ince ince kıyın; mantar suyunu bir süzgeçten geçirin.
Domuz kürek etini kurulayıp yaklaşık 3 cm’lik küpler halinde doğrayın. Unu tuzun ve karabiberin yarısıyla karıştırın, eti bu harca bulayıp fazlasını silkeleyin.
Kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Domuz etini 2-3’er dakika her tarafı kızarana kadar parti parti kavurun ve bir tabağa alın.
Aynı tencerede soğanı 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, havuç ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha pişirin. Kırmızı toz biber ve mercanköşkü ilave edip baharatların yanmaması için 30 saniye çevirin.
Eti tencereye geri koyun, mantarları, defne yaprağını, mantar suyunu ve et suyunu ekleyin. Kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte ara sıra karıştırarak 60 dakika pişirin.
Kapağı açıp sos koyulaşana ve domuz eti yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın, tuz ve karabiberle tadını ayarlayıp sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.