Polonya usulü domates çorbası
Tavuk suyu üzerine domates, havuç ve narin krema ile hazırlanan, geleneksel olarak dane dane haşlanmış pirinç ve taze yeşilliklerle servis edilen doyurucu bir Polonya çorbası.
Malzemeler
- tavuk suyu1200 ml
- konserve doğranmış domates500 g
- domates salçası2 yemek kaşığı
- tereyağı20 g
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- buğday unu1 yemek kaşığı
- krema150 ml
- pirinç120 g
- taze maydanoz10 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Pirinci (120 g) tuzlanmış kaynar suda 15-18 dakika kadar yumuşayana dek ayrı bir tencerede haşlayın, süzgeçten geçirip ılık suyla durulayın ve kenara alın — böylece çorba servis edilirken berrak kalır ve pirinç fazla pişmez.
Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını (20 g) orta ateşte eritin, ince kıyılmış soğanı (1 adet) ekleyip 3-4 dakika şeffaflaşana dek kavurun.
Kaba rendeden geçirilmiş havucu (1 adet) ekleyip 3-4 dakika daha kavurun, ardından domates salçasını (2 yemek kaşığı) ilave edip sebzelerle birlikte 2 dakika karıştırarak kavurun; böylece salçanın ham ekşiliği gider.
Sıcak tavuk suyunu (1200 ml) ve suyuyla birlikte küçük parçalara ayrılmış konserve domatesi (500 g) ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısıp havuç yumuşayana dek 15-18 dakika kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir kapta unu (1 yemek kaşığı) krema (150 ml) ile pürüzsüz ve topaksız bir kıvama gelene dek iyice karıştırın.
Krema karışımına 2-3 yemek kaşığı sıcak çorba ekleyip karıştırın, sonra bu karışımı ince bir akışla, sürekli karıştırarak tencereye geri dökün ki kremanın kesilmesin.
Çorbayı kaynamaya bırakmadan kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Çorbayı tabaklara paylaştırın, her tabağa bir porsiyon haşlanmış pirinç ekleyin, taze kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.