Çin Usulü Domatesli Yumurta

Domatesleri (4 adet, yaklaşık 500 g) dilimler halinde doğrayın, yeşil soğanı ince halkalar şeklinde kesin.

Bir kapta yumurtaları 0.25 çay kaşığı tuzla pürüzsüz bir karışım oluşana kadar çırpın (yaklaşık bir dakika).

Tavayı veya woku orta ateşte hafif duman çıkana kadar ısıtın, 2 yemek kaşığı yağ ekleyin ve hemen yumurtaları dökün. 30–40 saniye, altı tutana kadar kızartın, spatulayla büyük yumuşak parçalar halinde karıştırın ve bir tabağa alın.

Aynı tavaya kalan yağı (1 yemek kaşığı) ekleyin, ateşi yükseltin, domatesleri ekleyin ve sık sık karıştırarak 1 dakika kavurun.

Şeker, soya sosu ve kalan tuzu (0.5 çay kaşığı) ekleyin, 60 ml su dökün, karıştırın, kapağını kapatıp domatesler tamamen yumuşayana kadar 1–2 dakika pişirin.

Kapağı açın, yumurtaları tavaya geri koyun, hafifçe karıştırın ve sos biraz koyulaşana kadar yüksek ateşte 1 dakika daha pişirin.

Yeşil soğanla süsleyin ve hemen buharda pişmiş pilavla servis edin.