Domuz Etli Menudo
Domuz eti ve ciğer parçalarının, patates, havuç ve tatlı domates sosuyla pişirildiği; geleneksel olarak sıcak pilavla servis edilen yoğun kıvamlı bir Filipin yahnisi.
Malzemeler
- domuz eti600 g
- domuz ciğeri200 g
- soya sosu60 ml
- limon suyu30 ml
- bitkisel yağ45 ml
- patates300 g
- havuç180 g
- soğan1 adet
- sarımsak4 diş
- dolmalık biber1 adet
- sosis150 g
- domates salçası30 g
- domates sosu400 ml
- su300 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- kuru üzüm40 g
- pirinç300 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Domuz etini yaklaşık 2 cm küpler halinde doğrayın. Soya sosu ve limon suyuyla karıştırıp buzdolabında 60 dakika marine olmaya bırakın.
Patates ve havucu küp küp doğrayın, soğanı ince ince kıyın, sarımsağı ezin, dolmalık biberi parçalara ayırın, ciğer ve sosisi küp veya dilimler halinde kesin.
Kalın tabanlı bir tencerede yağın yarısını kızdırın. Patates ve havucu 5-7 dakika hafifçe kızarana kadar kavurup bir tabağa alın.
Kalan yağı ekleyin, ciğeri sarımsakla birlikte yaklaşık 1 dakika, sadece renk değiştirene kadar kavurup bunu da çıkarın.
Aynı tencerede soğanı 3-4 dakika kavurun. Marine edilmiş domuz etini marinesiyle birlikte ekleyip 5-7 dakika, et hafifçe kızarana kadar pişirin.
Domates salçasını ekleyip karıştırın, ardından domates sosu ve suyu ilave edip defne yaprağını atın. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika, domuz eti yumuşayana kadar pişirin.
Ciğeri, patates ve havucu tencereye geri koyun, sosis, dolmalık biber ve kuru üzümü ekleyin. Sebzeler yumuşayıp dağılmadan 8-10 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Ayrı bir tencerede pirinci suda haşlayarak pişirin. Menudoyu sıcak pilavla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Bicol Express
Hindistancevizi sütünde karides ezmesi ve acı biberle ağır ateşte pişirilen baharatlı bir Filipin domuz yemeği; kıvamlı, kremamsı ve doyurucu bir sonuç verir.
Dana Kaldereta
Yumuşacık etin, domates soslu sos, ciğer ezmesi, sebzeler ve yeşil zeytinle hazırlanan doyurucu Filipin yemeği dana kaldereta.
Kare-Kare
İncecik pişmiş dana kuyruğu, yoğun fıstık sosu ve rengarenk sebzelerle hazırlanan, fermente karides ezmesiyle servis edilen klasik bir Filipin güveci.
Tavuk Adobo
Klasik Filipin usulü tavuk adobo: sulu tavuk butları, soya sosu, sirke, sarımsak ve defne yaprağından oluşan lezzetli sos içinde, etler yumuşayıp hafif karamelize bir kabuk oluşana kadar ağır ateşte pişirilir.