Domuz Etli Pay (Pork Pie)

Jöle için domuz kemiklerini, domuz paçalarını, havucu, soğanı, kerevizi ve tane karabiberi bir tencereye koyun, su ekleyip yavaşça kaynatın, kapağını kapatarak kısık ateşte 3 saat pişirin, ara sıra üzerinde oluşan köpüğü alın. Suyu süzün ve yaklaşık 500 ml kalana kadar kısın.

Hamur için domuz yağını, sütü ve suyu domuz yağı eriyene kadar ısıtın. Unu tuz ve karabiberle karıştırın, sıcak sıvı karışımı ekleyip hızlıca yumuşak bir hamur haline getirin.

İç harç için doğranmış domuz kürek etini, kıyılmış domuz göğsünü ve pastırmayı yenibahar ve muskat cevizi ile karıştırın; tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyin.

Hamurun dörtte birini kapak için ayırın. Kalanını kalın bir daire şeklinde açın, kenarlarını bir kalıp veya kavanozun etrafına yükselterek uzun bir kabuk oluşturun, ardından kalıbı dikkatlice çıkarın. Kabuğu et harcıyla doldurun, fazla sıkıştırmadan doldurun.

Ayırdığınız hamuru açıp kapak yapın, kabuğun kenarını çırpılmış yumurtayla nemlendirin, payı kapatın ve kenarlarını iyice kapatın. Ortasına buhar çıkması için küçük bir delik açın ve üstünü kalan yumurtayla fırçalayın.

180°C'de 45-60 dakika, üstü altın rengini alana kadar pişirin. Payı tamamen soğutun, ardından buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.

Jöle katılaşmışsa, kaynatmadan hafifçe ısıtarak akışkan hale getirin. Soğutulmuş payın kapağındaki delikten jöleyi dökün, boşluklara sızmasını bekleyin ve tamamen katılaşana kadar tekrar buzdolabında bekletin.